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[QUOTE=mannaggialatrota,2/11/2011, 15:54 ?t=58605894#entry477297040] 
Grazie a tutti!!!
Le foto sono in arrivo da parte del mio "allievo" prediletto il buon Danilo.
X quanto riguarda la bottarga effettivamente se la vuoi fare nella maniera classica, che prevede l'essiccazione e la preventiva salatura, ok sulla modalità descritta. Io quando prendo le orate la faccio fresca. Ovvero, prendi le sacche le sciacqui x benino con l'acqua di mare, le metti in frigo e le usi nell'arco di due/tre giorni. Prepari in una padella un composto tipo aglio olio e peperoncino, togli l'aglio appena si imbiondisce e ci butti dentro le sacche. Fai in modo di far rompere le sacche con un cucchiaio di egno x far fuoriuscire le uova e le fai cuocere 5 minuti. Scoli la pasta e la salti in padella con le uova.
E poi buon appetito!!
Gusto molto più delicato della bottarga essiccata e sembra che condisci la pasta con una cucchiaiata di mare.
Provare x credere!
E poi puoi utilizzare qualsiasi sacca di uova, mentre la bottarga classica la trovi o di muggine o di tonno. Le sacche pertanto saranno molto più grandi e devi necessariamente salarle x poterle conservare.
Se non le vuoi utilizzare subito puoi anche congelarle ma non le lavare con l'acqua dolce che prendono di cloro e gli cambia il sapore.
Un salutone caloroso.
è vero sono ottime come dici te freschè senza essicare però da noi in sardegna la bottarga si fà con molti pesci oltre le classiche muggine e tonno è ottima quella della ricciola ,della spigola , orata , serra,lampuga ....
Gianni
Edited by spike!! - 2/11/2011, 20:48
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Bravi complimenti sono curioso di vedere le foto
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Lo uso solo io, pesa ma frulla e non molla, quindi lo tengo
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aridanghete
tu moglie te manna a pesca spesso perché torni sempre carico a casa
bene. -
Ltn. Col. Kurtz.
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aridanghete
tu moglie te manna a pesca spesso perché torni sempre carico a casa
bene
Eh, sapessi quanto vorrei esse convincente pure io cò mi moje.
aridangheta. -
.ahhhhhhh belllllllllliiiiiiiiiiiiiiiiiiiii bravi sono contento per il tuo amico emozioni che non si scordano maiiiiiiiiiiii . p.s come si fa la bottarga ?
estrai dal pesce le sacche con le uova facendo attenzione a non romperle , le lavi un pò , prendi 2 tavole di legno dove metterai le uova ricoperte di sale e le pressi con qualsiasi cosa..inizialmente cambierai il sale spesso anche 2 tre volte i primi giorni , perchè le uova sono fresche e perdono acqua.(il sale deve stare sempre asciutto).cmq le lasci sotto sale circa una settimana dipende anche dalla grandezza , dopo la salatura lava la bottarga dal sale e falla essicare un paio di giorni 5,6,7,8.. a tuo piacimento , se la vuoi più stagionata o meno.. e buon apetito
ma sei fuori?? una settimana sottosale?? diventano immangiabili.
salatura superficiale e un ora a etto. una bottarga media (di muggine o spigola) 3 o 4 ore.
la lasci su una tavola con abbondante scottex sotto.
Non metterci pesi; Non servono; al limite una tavoletta leggera solo per dare la forma un po schiacciata.
poi la lavi dal sale, la asciughi e la rimetti sulla tavola in un luogo fresco e ventilato, ogni giorno la giri e quando vedi che la consistenza lo consente con uno spago tra le baffe puoi appenderla. attendi altri 9, 15gg (dipende da quanto resisti) e poi affettala.
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brucia76.
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Buonasera a tutti e soprattutto al grande Gianni!
Prima delle foto vorrei aggiungere ciò che Gianni non ha messo (non lo sapeva) riguardo alla mia attrezzatura, quindi il finale dello 0,20 ; amo beak n°6; piombo beach 4; ora strike circa le 13:45 la prima e le 15:30 la seconda ed infine la zona di cattura confermata non oltre i 70 m ( lo so, devo migliorare e molto e magari attrezzarmi meglio anche se con la black fury con l'Aerlex 7000 mi trovo benone!). Premesso questo, mi dispiace per la "povertà" delle foto, anche se Gianni ha descritto benissimo (ormai chi non lo conosce!!) la "ricchezza" dei miei occhi quando la mia prima vera orata intera (3 settimane fa un serra aveva preso la sua porzione!) è arrivata sotto di me. Non mi dilungo altrimenti potrebbe sembrare un romanzo, comunque fatemi dire che è stata una emozione stratosferica!
La prossima volta cercherò di documentare meglio, ma per ora, al fine di completare il report e renderlo tale a tutti gli effetti ecco quanto promesso:
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chiedo ancora scusa per aver scattato e inserito così poco, magari aggiungo il saluto (anzi l'arrivederci) al posto!
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.estrai dal pesce le sacche con le uova facendo attenzione a non romperle , le lavi un pò , prendi 2 tavole di legno dove metterai le uova ricoperte di sale e le pressi con qualsiasi cosa..inizialmente cambierai il sale spesso anche 2 tre volte i primi giorni , perchè le uova sono fresche e perdono acqua.(il sale deve stare sempre asciutto).cmq le lasci sotto sale circa una settimana dipende anche dalla grandezza , dopo la salatura lava la bottarga dal sale e falla essicare un paio di giorni 5,6,7,8.. a tuo piacimento , se la vuoi più stagionata o meno.. e buon apetito
ma sei fuori?? una settimana sottosale?? diventano immangiabili.
salatura superficiale e un ora a etto. una bottarga media (di muggine o spigola) 3 o 4 ore.
la lasci su una tavola con abbondante scottex sotto.
Non metterci pesi; Non servono; al limite una tavoletta leggera solo per dare la forma un po schiacciata.
poi la lavi dal sale, la asciughi e la rimetti sulla tavola in un luogo fresco e ventilato, ogni giorno la giri e quando vedi che la consistenza lo consente con uno spago tra le baffe puoi appenderla. attendi altri 9, 15gg (dipende da quanto resisti) e poi affettala.
ciao andrea no non sono fuori sono a casa non è vero che diventano immangiabili 
, per il tempo dipende dalla grandezza(e i pesci che prendo io sono tutti di notevoli dimensioni 
) scherzi a parte possono passare due , tre e anche una settimana..il peso serve non per la forma ma perchè facilità l'espulsione dell'acqua , chiaramente non ci metti sopra 30 kg , io penso che la cucina sia come la pesca ognuno ha la sua tecnica e i suoi gusti
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arki.
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Dani' ... hanno funzionato bene i miei segnalatori ?
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diego1991livorno.
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Grandi! . -
brucia76.
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Grande Arki!! Devo chiederti una dritta delle tue..anche se con la pesca non c'entra niente!!
Ci sentiamo!
Ciao!
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SCer cazzuto..terrore delle aguglie..
..cavalcatore folle!!
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bravi
come mai insistete con l'arenicola?. -
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Grande Danilo!!!
Non ti preoccupare di scrivere che qui la gente è "vogliosa" di sensazioni e poi fa bene anche x te!!
Lasciati andare che vieni ripagato!!
X Surf inside: continuiamo con le arenicole xchè .......... sembra che gli piace !!!!
Squadra che vince non si cambia!!!!
No, a parte gli scherzi! Da noi, sulle coste laziali, di giorno e col mare forza olio l'arenicola ti consente di fare quel "metro" in più che magari ti consente di arrivare "in situ" sempre che il boccone sia corposo.
Con un'arenicola striminzita non gli danno.
Poi sembra che snobbino l'americano e che il bibi funzioni prettamente di sera/notte e /o col mare mosso.
sempre che con il mare mosso girino le orate.
E' una situazione molto differente rispetto alle isole.
In Sardegna le + belle le ho viste fare col mare mosso.
E x tornare sulla bottarga ....... chiedete al buon Danilo com'era..........
quelle dell'orata sono sacche molto piccole rispetto ad un qualsivoglia altro pesce diventi idrofobo a seccarle e poi so tanto bbbone fresche!!!!
Un abbraccione.
Gianni. -
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non sottovalutare il bibi
io una canna la dedicherei al bibi mgari scartati uno scatolo con piccoli bibetti. -
brucia76.
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...è bbona eccome la bottarga fresca... ed è ancora più buona quando te la regala una persona speciale...
PS: un triste pensiero e un caloroso abbraccio per le persone morte a Genova e dintorni causa alluvione.. -
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Grande Danilo, come al solito.
Un pensiero anche da parte mia a coloro che sono morti e a coloro che stanno subendo tutto questo sfacelo. Spero che nessuno di coloro che sono membri del forum abbiano subito perdite e/o danni a causa di questa alluvione.
Comunque x tornare a noi:
X Surf inside: il tuo consiglio è perfettamente idoneo, l'unica cosa è che le orate, almeno di giorno ed a lancio, sembrano gradire di + altro, anche un bel cannolicchio. Diversamente accade la sera/notte oppure se porti le lenze fuori con barca/gommoncino. In quel caso un bel bibi ti assicura la durata dell'innesco preservandoti dalla mangianza del pesciottame e pertanto l'orata o altro pesce che passa trova un bel boccone succulento.
Comunque l'altro giorno ho mantenuto una canna tutto il giorno con un bibetto e non l'hanno x niente filato.
Poi se hanno fame e non gli piace quello che trovano la rox volta gli metto 5 euro così se comprano quello che vogliono.
Un abbraccione. Gianni
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Lazio 29/10/2011Le orate continuano |
