Risotto orata e porri

le foto sono d'obbligo

bravissimo,servirono na cosa simile al matrimonio di mia cugina ma non l'ho magnato perchè non me fidavo.

p.s.:
quanto hai speso per l'abbattitore?

Sono un appassionatissimo di cucina, calcio e pesca

A calcio me la cavavo molto bene ma ho dovuto smettere a 17 anni per delle caviglie troppo fragili e sempre rotte, il mio rammarico piu grande...

A pesca non me la cavo benissimo, ma cerco di dare il meglio, diciamo che sto imparando

Cucina non ho studiato, mi sono appassionato da qualche anno in modo intensissimo, diciamo dai 19 anni in poi, ora ne ho 24, seguo i miei chef preferiti, leggo molti libri di cucina seria (no quelle mode del momento che passano dopo il TG) e faccio tantissima pratica con ottimi successi...

Quindi, finite le presentazioni, vi posso assicurare che su questo campo sono molto preparato e potete fidarvi ciecamente di me

Bene...

Prima di tutto dovete pescare un orata
Arrivate a casa, pulitela e mettetela in congelatore per almeno 24 ore, meglio ancora l'abbattitore (io nella mia nuova cucina l'ho voluto a tutti i costi)
Prepariamo il risotto
Stilettate l'orata con un coltello ben affilato
Con la testa preparate un fumetto di pesce insieme a sedano carota e cipolla
Mettete tra 2 fogli di carta da forno e formate tanti cerchi, il doppio di tanti quanti commensali avrete a pranzo o cena, 3 persone 6 cerchi, con un coppapasta tondo l'orata sfilettata, battete con un batticarne per farne un cerchio perfetto
In un tegame mettete una noce di burro e della cipolla, fate stufare senza farla colorare, subito dopo mettete i porri e fate rosolare 1 minuto, finalmentemettete il riso e fate tostare...

Iniziate a bagnate il risotto poco alla volta con il vostro fumetto e portate a cottura

Portato a cottura togliete dal fuoco e mantecate con una noce abbondante di burro e poco parmigiano, fuori dal fuoco, se troppo asciutto, sempre fuori dal fuoco aggiungete un goccio di fumetto per farlo "all'onda"

Mentre lo lasciate riposare, coperto con un panno adagiate un cerchio di orata sul piatto aiutandovi con una paletta, mettete il cerchio intorno al crudo di orata e sempre con il coppapasta fate un cerchio di risotto ed infine posate un altro cerchio di crudo sopra quasi a formare un panino...

A chi non piace il pesce crudo (io lo adoro) con questo procedimento si cuocerà leggermente...
Un giro d'olio a crudo e servite

Non ho la foto, ma lo faccio spesso con orata ombrina e gamberi...

Buon appetito


Modifico: la morte sua sarebbe un pò di ricotta grattugiata e messa in freezer almeno 15 minuti su carta da forno, a formare una granita di ricotta e messa come ultima sul piatto...

Un gioco di temperature e consistenze, morbido e tiepido del crudo, caldo e al dente del riso e il freddo della ricotta...

Mazza che arte.

Che è l 'abbattitore?