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Ed ecco a voi "una parte" della cena della vigilia. 
La ricetta è semplicissima, ma è una vera goduria.
Occorrenti:
1 Spigola.
1 kg di sale grosso per ogni kg di pesce.
1 Un paio di "stecchini" metallici.
1 tegame capiente
Preparazione.
Pulire la spigola senza privarla delle scaglie.
Chiudere la pancia con gli "stecchini" per evitare che si apra durante la cottura.
Adagiare il pesce sul tegame, precedentemente coperto con un leggero strato di sale. Coprire poi abbondantemente con altro
sale fino a coprire completamente il tutto.
Uploaded with ImageShack.us
La parte più delicata della ricetta è la cottura. Non esiste infatti una giusto tempo o un adeguata temperatura. Il tutto varia in base alla grandezza e alla qualità della carne, ovvero il fatto che sia grassa o magra. In questo caso la spigola era abbastanza magra per un peso di circa 4 chili. Cuocendola a 180° per circa un ora e un quarto, ecco il risultato :
Perfetta.
Dopo aver rimosso tutto il sale con delicatezza, la pelle verrà via facilmente.
Come vedete il procedimento è molto semplice. Non ho voluto aggiungere altri ingredienti per non alterare il già delicato sapore.
In alternativa di potrebbe, prima di coprire il pesce di sale, rivestirlo con uno strato di limoni. Oppure si potrebbe farcire con capperi o altre spezie. Io ho preferito la via più semplice.
Ho poi provveduto a condirla. Una spruzzatina di limone o un goccio di aceto balsamico o meglio un pò di glassa di aceto balsamico, un pò più dolce. Il tutto ovviamente con l'immancabile filo di olio d'oliva extra vergine, nel mio caso biologico derivante da olive da me raccolte
. A descrizione del degustatore.
Semplicemente un emozione.
Momenti di vero godimento.
Un saluto.
Mario
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.Ed ecco a voi "una parte" della cena della vigilia.
La ricetta è semplicissima, ma è una vera goduria.
Occorrenti:
1 Spigola.
1 kg di sale grosso per ogni kg di pesce.
1 Un paio di "stecchini" metallici.
1 tegame capiente
Preparazione.
Pulire la spigola senza privarla delle scaglie.
Chiudere la pancia con gli "stecchini" per evitare che si apra durante la cottura.
Adagiare il pesce sul tegame, precedentemente coperto con un leggero strato di sale. Coprire poi abbondantemente con altro
sale fino a coprire completamente il tutto.
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La parte più delicata della ricetta è la cottura. Non esiste infatti una giusto tempo o un adeguata temperatura. Il tutto varia in base alla grandezza e alla qualità della carne, ovvero il fatto che sia grassa o magra. In questo caso la spigola era abbastanza magra per un peso di circa 4 chili. Cuocendola a 180° per circa un ora e un quarto, ecco il risultato :
Perfetta.
Dopo aver rimosso tutto il sale con delicatezza, la pelle verrà via facilmente.
Come vedete il procedimento è molto semplice. Non ho voluto aggiungere altri ingredienti per non alterare il già delicato sapore.
In alternativa di potrebbe, prima di coprire il pesce di sale, rivestirlo con uno strato di limoni. Oppure si potrebbe farcire con capperi o altre spezie. Io ho preferito la via più semplice.
Ho poi provveduto a condirla. Una spruzzatina di limone o un goccio di aceto balsamico o meglio un pò di glassa di aceto balsamico, un pò più dolce. Il tutto ovviamente con l'immancabile filo di olio d'oliva extra vergine, nel mio caso biologico derivante da olive da me raccolte . A descrizione del degustatore.
Semplicemente un emozione.
Momenti di vero godimento.
Un saluto.
Mario
Piccolo consiglio....lo strato sotto fallo inclinato, in modo poi da far sì che quando ricopri il pesce le spine superiori rimangono quasi fuori....quando al tatto si muovono quasi a sfilarsi è cotto a puntino!!!
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.CITAZIONEPiccolo consiglio....lo strato sotto fallo inclinato, in modo poi da far sì che quando ricopri il pesce le spine superiori rimangono quasi fuori....quando al tatto si muovono quasi a sfilarsi è cotto a puntino!!!
Ora non mi resta che prenderne un'altra e provare!
Grazie, ottima cosa.. -
marescateam.
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io la provo oggi presa una da un kg tenghiù vagliò 
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scivu.
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Booooooooooooona....utilizzo anche io questa ricetta,è favolosa!!! . -
Ltn. Col. Kurtz.
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Per fare ancora meglio si impasta il sale con un albume d'uovo ogni kg di sale.
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Eddypisa.
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io già sul primo punto vado in difficoltà ...
e.. -
marescateam.
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una squisitezza la prossima come dice kurtz . -
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SCer cazzuto..terrore delle aguglie..
..cavalcatore folle!!
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ottimo!!
ti assicuro che puoi godere di più
..la prox provala fatta a trance
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sud-est.
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ottimo!!
ti assicuro che puoi godere di più
..la prox provala fatta a trance
ma che stai a di'...ao'
se lo tagli a tranci e lo metti sotto sale diventa na salamoia
p.s.. ottimo metodo, il mio preferito
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lucarotolante.
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bona
se un giorno ne porto a casa una ceprovo.. -
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In assoluto il modo migliore di cucinare la spigola.
Preferisco gustarla senza condimento e godere quando un granelllo di sale accompagna la morbida carne.
Daccordo sulla cottura, io solitamente lascio furoi la testa per vedere il colore dell occhio...quand è bianco il pesce è pronto...ottimo!!
ti assicuro che puoi godere di più
..la prox provala fatta a trance
Te ce farei a te a trance hahahhahahahhahahhaEd ecco a voi "una parte" della cena della vigilia.
La ricetta è semplicissima, ma è una vera goduria.
Occorrenti:
1 Spigola.
1 kg di sale grosso per ogni kg di pesce.
1 Un paio di "stecchini" metallici.
1 tegame capiente
Preparazione.
Pulire la spigola senza privarla delle scaglie.
Chiudere la pancia con gli "stecchini" per evitare che si apra durante la cottura.
Adagiare il pesce sul tegame, precedentemente coperto con un leggero strato di sale. Coprire poi abbondantemente con altro
sale fino a coprire completamente il tutto.
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La parte più delicata della ricetta è la cottura. Non esiste infatti una giusto tempo o un adeguata temperatura. Il tutto varia in base alla grandezza e alla qualità della carne, ovvero il fatto che sia grassa o magra. In questo caso la spigola era abbastanza magra per un peso di circa 4 chili. Cuocendola a 180° per circa un ora e un quarto, ecco il risultato :
Perfetta.
Dopo aver rimosso tutto il sale con delicatezza, la pelle verrà via facilmente.
Come vedete il procedimento è molto semplice. Non ho voluto aggiungere altri ingredienti per non alterare il già delicato sapore.
In alternativa di potrebbe, prima di coprire il pesce di sale, rivestirlo con uno strato di limoni. Oppure si potrebbe farcire con capperi o altre spezie. Io ho preferito la via più semplice.
Ho poi provveduto a condirla. Una spruzzatina di limone o un goccio di aceto balsamico o meglio un pò di glassa di aceto balsamico, un pò più dolce. Il tutto ovviamente con l'immancabile filo di olio d'oliva extra vergine, nel mio caso biologico derivante da olive da me raccolte . A descrizione del degustatore.
Semplicemente un emozione.
Momenti di vero godimento.
Un saluto.
Mario
Non c hai un forno c hai una fornace!!!!!. -
.Preferisco gustarla senza condimento e godere quando un granelllo di sale accompagna la morbida carne.
GODURIA ALLO STATO PURO
p.s.
oltre all albume pure un po di farina nel sale,aiuta a creare una crosta compatta
https://surfcasting.forumfree.it/?t=16719702. -
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al sale si cucina alla grande e non diventa stoppacciosa, in assoluto la migliore cottura, per le spigole di una certa mole. . -
.ottimo!!
ti assicuro che puoi godere di più
..la prox provala fatta a trance
Sacrilegiooo
La spigola al sale a tranci no, ma proprio no
Verrebbe troppo salata, non avendo la pelle come protezione. La pressione poi...Pam! Intendo quella sanuigna, ehIn assoluto il modo migliore di cucinare la spigola.
Preferisco gustarla senza condimento e godere quando un granelllo di sale accompagna la morbida carne.
Alimentazione poetica...M'hai fatto venì fame!
A casa mia, quando se magna se magna
Il fatto dell'albume è soltanto una questione di comodità o in qualche modo migliora anche il sapore?.
Spigola al sale |
