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Papiro: granchio di scoglio peloso e di color brunastro/rosso
comprate i "papiri"(se li pescate voi e' meglio) fateli rosolare in padella con aglio olio di oliva e peperoncino appena arrossiscono bucateli con una forbice, aggiungete dei pomodorini "pachino" e continuate fino a quando non appassiscono .
Scolate gli spaghetti o vermicelli al dente ,uniteli ai granchi aggiungete del prezzemolo fresco e servite a tavola!
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.CITAZIONE (antonio t @ 27/4/2010, 16:23)Papiro: granchio di scoglio peloso e di color brunastro/rosso
comprate i "papiri"(se li pescate voi e' meglio) fateli rosolare in padella con aglio olio di oliva e peperoncino appena arrossiscono bucateli con una forbice, aggiungete dei pomodorini "pachino" e continuate fino a quando non appassiscono .
Scolate gli spaghetti o vermicelli al dente ,uniteli ai granchi aggiungete del prezzemolo fresco e servite a tavola!
Rangifellone. -
Il pescivendolo.
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Mai i papiri come li chiami tu sarebbero i granchi felloni?
Secondo me però dovresti preparare prima il sughetto con i pomodori dopo aver fatto un pò di soffritto con aglio e peperoncino e poi a metà cottura dopo aver messo i pomodorini ci metti i granchi che secondo me ti conviene spaccare in due e schiacciargli un pò le chele in modo da far uscire bene il sugo dall' interno quando sono quasi pronti ci metti una sfumatina di vino e alla fine il prezzemolo e ti consoli con due linguine belle aldente almeno io cosi li faccio.. -
Ltn. Col. Kurtz.
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CITAZIONE (Il pescivendolo @ 28/4/2010, 14:35)Mai i papiri come li chiami tu sarebbero i granchi felloni?
Secondo me però dovresti preparare prima il sughetto con i pomodori dopo aver fatto un pò di soffritto con aglio e peperoncino e poi a metà cottura dopo aver messo i pomodorini ci metti i granchi che secondo me ti conviene spaccare in due e schiacciargli un pò le chele in modo da far uscire bene il sugo dall' interno quando sono quasi pronti ci metti una sfumatina di vino e alla fine il prezzemolo e ti consoli con due linguine belle aldente almeno io cosi li faccio.
Tutto bene, ma che proprio tu mi caschi sul vino no.... -
Il pescivendolo.
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Colonnè ma perchè una bella spruzzata di vino bianco , ma appena appena non ci sta? 
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.CITAZIONE (Ltn. Col. Kurtz @ 28/4/2010, 15:02)CITAZIONE (Il pescivendolo @ 28/4/2010, 14:35)Mai i papiri come li chiami tu sarebbero i granchi felloni?
Secondo me però dovresti preparare prima il sughetto con i pomodori dopo aver fatto un pò di soffritto con aglio e peperoncino e poi a metà cottura dopo aver messo i pomodorini ci metti i granchi che secondo me ti conviene spaccare in due e schiacciargli un pò le chele in modo da far uscire bene il sugo dall' interno quando sono quasi pronti ci metti una sfumatina di vino e alla fine il prezzemolo e ti consoli con due linguine belle aldente almeno io cosi li faccio.
Tutto bene, ma che proprio tu mi caschi sul vino no...
In cher senso??
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freshfish.
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credo intenda il fatto che il vino lo aggiungi in genere appena li hai un po' rosolati, poi fai evaporare l'alcool tenendo la fiamma alta per qualche secondo, poi abbassi e fai stringere (in questa fase io metteri il pomodoro)
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Ltn. Col. Kurtz.
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CITAZIONE (freshfish @ 28/4/2010, 15:51)credo intenda il fatto che il vino lo aggiungi in genere appena li hai un po' rosolati, poi fai evaporare l'alcool tenendo la fiamma alta per qualche secondo, poi abbassi e fai stringere (in questa fase io metteri il pomodoro)
In generale sul pesce meno roba ci metti, meglio è. Il vino sui crostacei siamo proprio al limite IMHO, e se proprio si deve va messo all'inizio prima del pomodoro, altrimenti si rovina il sugo che può diventare amarognolo o acido. Spesso lo sostituisco col brandy o col rum, per alcune ricette particolari. Sempre e comunque rigorosamente prima del pomodoro.. -
Salernitano-doc.
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CITAZIONE (Ltn. Col. Kurtz @ 28/4/2010, 16:14)CITAZIONE (freshfish @ 28/4/2010, 15:51)credo intenda il fatto che il vino lo aggiungi in genere appena li hai un po' rosolati, poi fai evaporare l'alcool tenendo la fiamma alta per qualche secondo, poi abbassi e fai stringere (in questa fase io metteri il pomodoro)
In generale sul pesce meno roba ci metti, meglio è. Il vino sui crostacei siamo proprio al limite IMHO, e se proprio si deve va messo all'inizio prima del pomodoro, altrimenti si rovina il sugo che può diventare amarognolo o acido. Spesso lo sostituisco col brandy o col rum, per alcune ricette particolari. Sempre e comunque rigorosamente prima del pomodoro.
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vi chiedo scusa ho dimenticato la sfumata col vino bianco
i'm sorry
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sconciglio.
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rancio fellone docet !!quoto andrea kurtzio in toto! . -
Ltn. Col. Kurtz.
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Azz' scuncì, tu sì cchiù napulitan'e me.... -
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subbaqquo e arrustidori...gazzu..
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credo intenda il fatto che il vino lo aggiungi in genere appena li hai un po' rosolati, poi fai evaporare l'alcool tenendo la fiamma alta per qualche secondo, poi abbassi e fai stringere (in questa fase io metteri il pomodoro)
quando uno è un professionista...gazzu....Peppì...aggrazie..... -
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Provate a far bollire x 5 minuti il vino, bianco o rosso che sia.
Risultato, la parte alcoolica,che crea quel fastidioso acido/amarognolo in bocca,
se ne vola via.
Fate raffreddare e aggiungete alle preparazioni che lo richiedono,
poi mi saprete dire.
L'ho letto su un libro di Allan Bay (critico gastronomico e giornalista del Corriere),
l'ho sperimentato e ora non lo mollo più!!!
Ciao,
Corrado.
spaghetti coi "papiri" |
